Aïd : quelle viande d’agneau commander et en quelle quantité ?

Le repas de l’Aïd réunit souvent toute la famille autour de l’agneau. Pour ne pas manquer de viande, ni en avoir trop, voici comment choisir les bons morceaux et calculer les quantités. Toute notre viande d’agneau est de l’agneau laitier certifié halal AVS.

Quels morceaux pour quel plat ?

• Au four : le gigot d’agneau entier (environ 3,2 kg) ou l’épaule d’agneau entière (environ 2,2 kg). L’épaule, plus persillée, reste plus fondante en cuisson longue.




• En tajine ou couscous : gigot ou épaule coupés en morceaux, et collier d’agneau pour la sauce.




• Au grill ou à la plancha : côtes d’agneau et côtes filet.




• En brochettes : épaule ou gigot en cubes, à faire mariner la veille.




• Abats : foie d’agneau en tranches, à poêler.

Combien d’agneau par personne ?

• Viande avec os (gigot, épaule, côtes) : 300 à 350 g par adulte.




• Viande sans os (brochettes, tajine désossé) : 200 g par adulte.




• Enfants : comptez la moitié d’une portion adulte.

À titre d’exemple, un gigot entier d’environ 3,2 kg nourrit 9 à 10 adultes, et une épaule entière d’environ 2,2 kg, 6 à 7 adultes. Si vous servez plusieurs plats (brochettes puis tajine, par exemple), vous pouvez réduire chaque quantité d’un tiers.

Quand commander ?

La demande d’agneau est très forte dans les jours qui précèdent l’Aïd. Pour être sûr d’avoir les morceaux et le poids souhaités, commandez au moins une semaine à l’avance. Pour une grande quantité ou une découpe particulière, appelez-nous directement au 09 52 18 32 74 : nous préparons la commande sur mesure.

Conseils de cuisson

• Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson.




• Pour un gigot rôti, comptez environ 15 à 20 minutes par livre à 180 °C, puis laissez reposer 15 minutes sous papier aluminium.




• Pour une épaule confite, cuisez à 150 °C pendant 4 à 5 heures, couverte, avec un peu d’eau et d’épices.




• Plus d’idées dans notre article comment cuisiner l’agneau et notre recette de souris d’agneau au four. Pour le menu de fête, voir aussi nos recettes d’agneau pour l’Aïd al-Adha 2027.

Retrait ou livraison

Retirez votre commande gratuitement au centre commercial Le Forum, à Saint-Gratien, du mercredi au samedi de 11h à 19h30, ou faites-vous livrer au frais partout en France (hors Corse) dès 100 € d’achat, pour 19,95 €. Voir tout notre agneau laitier halal.