Souris d’agneau au four : recette facile

La souris d’agneau au four est un plat généreux et savoureux, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale. Grâce à une cuisson lente et maîtrisée, la viande devient tendre, fondante et délicatement parfumée.

Découvrez la recette complète, le temps de cuisson idéal, les variantes en cocotte, la version basse température à 120°C ainsi que des conseils pour réussir une viande parfaitement confite.

Qu’est-ce que la souris d’agneau ?

La souris d’agneau correspond à la partie basse du gigot. Ce morceau, riche en collagène, nécessite une cuisson lente pour révéler toute sa tendreté.

Bien cuite, la viande devient :

• Moelleuse
• Juteuse
• Fondante
• Facile à détacher à la fourchette

Ingrédients pour 4 personnes

2 à 4 souris d’agneau

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 branche de thym

1 branche de romarin

Sel fin / Poivre noir

1 verre de bouillon ou d’eau

Pommes de terre ou légumes

Temps de cuisson idéal

Pour une souris d’agneau au four tendre et fondante :

• 
  160°C pendant 2h30 à 3h (équilibre parfait)

• 
  150°C pendant 3h30 (plus confite)

• 
  120°C pendant 4h à 4h30 (ultra fondante)

Les 15 à 20 dernières minutes à 180–200°C permettent de dorer la surface.

Mode de préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer la viande

• Sortez la souris d’agneau 30 minutes avant la cuisson.
• Séchez-la légèrement.
• Salez et poivrez.
• Frottez avec l’ail écrasé.
• Ajoutez le thym et le romarin.
• Arrosez d’huile d’olive.

 Étape 2 : Préchauffer le four

• Préchauffez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle.

 Étape 3 : Cuisson lente

• Placez la viande dans un plat.
• Ajoutez le bouillon.
• Couvrez avec du papier aluminium.

Enfournez pour 2 h 30 à 3 heures.

Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

Étape 4 : Dorer la surface

• Retirez l’aluminium.
• Passez à 180 °C pendant 20 minutes.

• La viande doit devenir légèrement caramélisée.

Étape 5 : Laisser reposer

• Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Version basse température (120°C)

La cuisson à 120°C permet d’obtenir une texture extrêmement fondante.

• Cuisson : 4h à 4h30
• Plat couvert
• Ajout de bouillon

Terminez par 15 minutes à 200°C pour dorer.

Cette méthode réduit fortement le risque de viande sèche.

Peut-on cuire la souris d’agneau en cocotte ?

Oui. La souris d’agneau en cocotte donne un résultat très moelleux.

Préparation en cocotte

1. Faire dorer la viande 3 à 4 minutes par face.
2. Ajouter ail, thym, romarin.
3. Verser un verre de bouillon.
4. Couvrir et laisser mijoter 2h30 à 3h à feu doux.

La viande doit se détacher facilement.

Souris d’agneau miel et épices

Pour une version plus parfumée :

Ingrédients supplémentaires

• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de cumin
• un cuillère à café de paprika
• 1 pincée de cannelle

Badigeonnez la viande avant cuisson.
Augmentez la température en fin de cuisson pour caraméliser.

Résultat : saveur sucrée-salée et parfum oriental.

Tableau comparatif : four vs cocotte

Méthode	Temps	Texture	Saveur	Caramélisation
Four 160°C	2h30–3 h	Tendre	Rôtie	Oui
Four 120°C	4h	Ultra fondante	Confite	Oui (fin)
Cocotte	2h30–3h	Très moelleuse	Mijotée	Faible

Accompagnements idéaux

• 
  Pommes de terre rôties
• 
  Purée maison
• 
  Légumes grillés
• 
  Semoule fine
• 
  Haricots verts

Valeurs nutritionnelles (100 g)

Nutriment	Valeur
Calories	250–290 kca
Protéines	25 g
Lipides	18–22 g
Fer	2 mg
Vitamine B12	Élevée

Riche en protéines et en fer, la souris d’agneau est nourrissante et adaptée aux repas familiaux.

Version spéciale Ramadan

La souris d’agneau au four est idéale pour le ftour :

• Préparable à l’avance
• Rassasiante
• Adaptée aux repas conviviaux

Menu conseillé :

• Chorba légère
• Salade fraîche
• Souris d’agneau
• Légumes rôtis
• Fruits frais