Ramadan : quelles viandes halal pour la chorba, la harira et le f’tour ?

Pendant le Ramadan, la table du f’tour revient chaque soir : une soupe pour rompre le jeûne, des bricks, des dattes, puis un plat. Bien choisir sa viande, et s’organiser à l’avance, simplifie tout le mois. Voici nos conseils de bouchers.

Pour la chorba : agneau ou poulet

La chorba algérienne se prépare traditionnellement avec de l’agneau. Choisissez un morceau qui supporte une longue cuisson et donne du goût au bouillon : le collier d’agneau ou l’épaule d’agneau en morceaux. Pour une version plus légère, le haut de cuisse de poulet désossé convient très bien.

Côté épicerie, il vous faudra du frik (blé vert concassé), des pois chiches, du concentré de tomate et notre mélange d’épices pour chorba.

Pour la harira : agneau ou bœuf

La harira marocaine se fait avec de petits dés d’agneau ou de bœuf. Prenez de l’épaule d’agneau ou du paleron de bœuf, et demandez-nous une découpe en petits morceaux lors de l’appel de confirmation. Ajoutez lentilles, pois chiches et notre épice harira.

Pour les bricks et les bourek

La farce classique se fait avec de la viande hachée de bœuf Blonde d’Aquitaine, de l’oignon, du persil et un œuf. Il ne vous reste qu’à prendre des feuilles de brick. Variante : du poulet effiloché avec du fromage.

Pour le plat principal

• Tajine d’agneau : épaule ou gigot en morceaux, voir notre tajine d’agneau aux pruneaux.




• Tajine de poulet : cuisses de poulet, voir notre tajine aux citrons confits et olives.




• Grillades rapides : brochettes et spécialités marinées maison, prêtes à cuire.

Quelles quantités prévoir ?

• Chorba ou harira : 300 à 400 g de viande pour une marmite de 6 personnes.




• Bricks : environ 500 g de viande hachée pour 20 à 25 bricks.




• Plat principal : 150 à 200 g de viande sans os, ou 250 à 300 g avec os, par personne.

S’organiser pour tout le mois

Commandez en début de semaine pour plusieurs jours, et congelez les viandes à soupe en portions prêtes à l’emploi : vous gagnerez un temps précieux avant le f’tour. N’oubliez pas les dattes pour rompre le jeûne.

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