Souris d’agneau au four : recette facile
La souris d’agneau au four est un plat généreux et savoureux, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale. Grâce à une cuisson lente et maîtrisée, la viande devient tendre, fondante et délicatement parfumée.
Découvrez la recette complète, le temps de cuisson idéal, les variantes en cocotte, la version basse température à 120°C ainsi que des conseils pour réussir une viande parfaitement confite.
Qu’est-ce que la souris d’agneau ?
La souris d’agneau correspond à la partie basse du gigot. Ce morceau, riche en collagène, nécessite une cuisson lente pour révéler toute sa tendreté.
Bien cuite, la viande devient :
- Moelleuse
- Juteuse
- Fondante
- Facile à détacher à la fourchette
Ingrédients pour 4 personnes
2 à 4 souris d’agneau
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
1 branche de romarin
Sel fin / Poivre noir
1 verre de bouillon ou d’eau
Pommes de terre ou légumes
Temps de cuisson idéal
Pour une souris d’agneau au four tendre et fondante :
- 160°C pendant 2h30 à 3h (équilibre parfait)
- 150°C pendant 3h30 (plus confite)
- 120°C pendant 4h à 4h30 (ultra fondante)
Les 15 à 20 dernières minutes à 180–200°C permettent de dorer la surface.
Mode de préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer la viande
- Sortez la souris d’agneau 30 minutes avant la cuisson.
- Séchez-la légèrement.
- Salez et poivrez.
- Frottez avec l’ail écrasé.
- Ajoutez le thym et le romarin.
- Arrosez d’huile d’olive.
Étape 2 : Préchauffer le four
- Préchauffez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle.
Étape 3 : Cuisson lente
- Placez la viande dans un plat.
- Ajoutez le bouillon.
- Couvrez avec du papier aluminium.
Enfournez pour 2 h 30 à 3 heures.
Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Étape 4 : Dorer la surface
- Retirez l’aluminium.
- Passez à 180 °C pendant 20 minutes.
La viande doit devenir légèrement caramélisée.
Étape 5 : Laisser reposer
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Version basse température (120°C)
La cuisson à 120°C permet d’obtenir une texture extrêmement fondante.
- Cuisson : 4h à 4h30
- Plat couvert
- Ajout de bouillon
Terminez par 15 minutes à 200°C pour dorer.
Cette méthode réduit fortement le risque de viande sèche.
Peut-on cuire la souris d’agneau en cocotte ?
Oui. La souris d’agneau en cocotte donne un résultat très moelleux.
Préparation en cocotte
- Faire dorer la viande 3 à 4 minutes par face.
- Ajouter ail, thym, romarin.
- Verser un verre de bouillon.
- Couvrir et laisser mijoter 2h30 à 3h à feu doux.
La viande doit se détacher facilement.
Souris d’agneau miel et épices
Pour une version plus parfumée :
Ingrédients supplémentaires
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cumin
- un cuillère à café de paprika
- 1 pincée de cannelle
Badigeonnez la viande avant cuisson.
Augmentez la température en fin de cuisson pour caraméliser.
Résultat : saveur sucrée-salée et parfum oriental.
Tableau comparatif : four vs cocotte
Méthode | Temps | Texture | Saveur | Caramélisation |
Four 160°C | 2h30–3 h | Tendre | Rôtie | Oui |
Four 120°C | 4h | Ultra fondante | Confite | Oui (fin) |
Cocotte | 2h30–3h | Très moelleuse | Mijotée | Faible |
Accompagnements idéaux
- Pommes de terre rôties
- Purée maison
- Légumes grillés
- Semoule fine
- Haricots verts
Valeurs nutritionnelles (100 g)
Nutriment | Valeur |
Calories | 250–290 kca |
Protéines | 25 g |
Lipides | 18–22 g |
Fer | 2 mg |
Vitamine B12 | Élevée |
Riche en protéines et en fer, la souris d’agneau est nourrissante et adaptée aux repas familiaux.
Version spéciale Ramadan
La souris d’agneau au four est idéale pour le ftour :
- Préparable à l’avance
- Rassasiante
- Adaptée aux repas conviviaux
Menu conseillé :
- Chorba légère
- Salade fraîche
- Souris d’agneau
- Légumes rôtis
- Fruits frais