Recette : Couscous royal aux viandes halal savoureuses

Le couscous royal est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, et il est particulièrement apprécié pour sa générosité ainsi que sa richesse en saveurs. Composé de semoule légère, de légumes fondants et de viandes savoureuses, il constitue par conséquent un choix idéal pour un repas en famille ou entre amis. De plus, découvrez notre recette de couscous royal traditionnelle, préparée avec des viandes halal de qualité, disponibles directement à la Boucherie Saint Gratien.

Ingrédients :

la viande :

• Sel, poivre
• 500 g de collier ou d’épaule d’agneau (halal)
• 4 cuisses ou pilons de poulet (halal)
• 6 merguez halal
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

le bouillon :

• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 navets
• 1 poivron rouge
• 1 boîte de pois chiches (égouttés)
• 2 tomates pelées et concassées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (coriandre, persil)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 litre d’eau

la semoule :

• 500 g de semoule moyenne
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Préparation

Préparer la viande

• Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive.
• Faire revenir les morceaux d’agneau et de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis faire revenir 5 minutes.
• Incorporer le concentré de tomate, les épices (ras el hanout, paprika, cumin) et mélanger.

Préparer le bouillon

• Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni et recouvrir avec 1 litre d’eau.
• Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher et couper les légumes en morceaux.
• Ajouter les carottes et les navets au bouillon et poursuivre la cuisson 20 minutes.
• Ajouter les courgettes, le poivron et les pois chiches, puis laisser mijoter encore 15 minutes.

Cuire la semoule

• Verser la semoule dans un grand plat, arroser avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger.
• Ajouter un grand verre d’eau tiède salée et laisser gonfler 10 minutes.
• Égrainer la semoule avec une fourchette, puis la passer à la vapeur dans un couscoussier ou la chauffer au micro-ondes 2 minutes.
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

Griller les merguez

• Pendant que le bouillon cuit, vous pouvez faire griller les merguez à la poêle ou au barbecue, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dresser et servir

• Dans un grand plat, disposer la semoule, puis ajouter les morceaux de viande et les légumes.
• Arroser généreusement avec le bouillon et servir avec les merguez grillées à part.

Pour un couscous encore plus savoureux, il est essentiel de choisir des viandes halal de première qualité. Ainsi, nos morceaux d’agneau tendre, de même que nos cuisses de poulet fermier et nos merguez artisanales, vous assurent un goût authentique, qui rappelle les saveurs des meilleures tables orientales.