Recettes française cuisson de viande

Bœuf bourguignon:

-Mariner la viande la veille avec des herbes aromatiques toute une nuit.
-Le jour J, au moins 2 heures de cuisson et si plus c’est encore plus fondant.
-Plus ça mijote, meilleur c’est.
-Morceau de viande : paleron, gite ou le jumeau.
-250 gr par personne

Pot-au-feu:

-Assortiment de viande composé de paleron, gite, queue de bœuf ou basse côte
-Légumes : carottes, navets, poireau, pommes de terre, oignon et chou.
-Bouquet garni : thum, laurier, clou de girofle.
-Cuisson à feu doux pendant plusieurs heures
– 350 gr par personne
-Pour 8 personnes : 3kg
-Ajoutez un os à moelle poché pendant 10 mn dans un bouillon.
-S’il en reste : cuisinez-le en soupe ou hachis parmentier

Blanquette de veau:

-Pomme de terre, carottes et champignons de Paris de préférence.
-Laisser mijoter à couvert 40 mn.
-Ajouter votre crème quelques minutes avant la fin de cuisson

Osso buco:

-Jarret de veau avec l’os à moelle
-Rajouter de l’ail, persil et citron
-Il est généralement servi avec du risotto ou les pâtes fraîches
-Faites revenir le jarret quelques minutes à feu vif dans l’huile.
-Dans une cocotte, faites dorer l’oignon émincé, le jarret et les légumes
-Légumes : Carottes, céleri en branches, tomates et des légumes de votre choix.
-Allongez avec un bouillon ou jus de cuisson
-À couvert, faire cuire une bonne heure

Comment cuisiner l’agneau :

-L’agneau est une viande rouge.

-Il existe plusieurs morceaux de l’agneau :
-Le collier : supporte une cuisson longue et mijotée
-L’épaule d’agneau : rôtie entière, confite ou découpée en morceaux.

• Cuisson en cocotte ou tajine : faites dorer les morceaux avant d’ajouter votre garniture aromatique et de rajouter de l’eau à hauteur de la viande.La durée de cuisson est de 1h30 à couvert.
• Légumes pour la cuisson de l’épaule d’agneau :
  crottes, pomme de terre, petits pois plus oignons
  -Côtes d’agneau : cuisson rapide à feu vif pour obtenir une viande rosée : soit à la poêle ou barbecue.
  -Gigot d’agneau : très tendre, il peut être rôti entier ou en morceau en sauce à mijoter.
• Au four : 3h30 à 200° à partir de 2kg
• Pour 8 personnes : 3kg
  – L’agneau de 7 heures : au four ou à la cocotte pour avoir une cuisson confite
  avec une cuisson basse à 150°.
  – Souris d’agneau : cuisson rôti, confite ou en sauce.

Cuisson de viande rouge en grillade:

Viande cuite au barbecue : Saisissez chaque côté à feu vif afin de créer une
caramélisation
En fonction de l’épaisseur du morceau : saisissez 3 à 5 mn puis relevez la grille du barbecue afin d’obtenir une cuisson plus douce pour avoir une cuisson à cœur.
Sortir le morceau du barbecue et laissez reposer 5 à 10 mn à couvert.
Pensez toujours à sortir la viande du frigo une heure avant de commencer la cuisson afin d’éviter le choc thermique du morceau de viande

Il existe deux viandes : blanche et rouge:

La principale différence entre ces deux types de viande est le taux de fer et protéines
contenu dans la fibre musculaire de la viande.

La viande rouge : le taux de protéines et du fer est supérieur à celui de la viande blanche et c’est cette teneur en fer qui donne un aspect rouge à ce type de viande

La viande blanche son taux de protéine et de fer est faible et il est inférieur
aux viandes rouges