Recette : Couscous royal aux viandes halal savoureuses
Le couscous royal est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, apprécié pour sa générosité et sa richesse en saveurs. Composé d’une semoule légère, de légumes fondants et de viandes savoureuses, il est idéal pour un repas en famille ou entre amis. Découvrez notre recette couscous royal traditionnelle préparée avec des viandes halal de qualité, disponibles à la Boucherie Saint Gratien.
Ingrédients :
Pour la viande :
- Sel, poivre
- 500 g de collier ou d’épaule d’agneau (halal)
- 4 cuisses ou pilons de poulet (halal)
- 6 merguez halal
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour le bouillon :
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 2 navets
- 1 poivron rouge
- 1 boîte de pois chiches (égouttés)
- 2 tomates pelées et concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (coriandre, persil)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 litre d’eau
Pour la semoule :
- 500 g de semoule moyenne
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation
Préparer la viande
- Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive.
- Faire revenir les morceaux d’agneau et de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis faire revenir 5 minutes.
- Incorporer le concentré de tomate, les épices (ras el hanout, paprika, cumin) et mélanger.
Préparer le bouillon
- Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni et recouvrir avec 1 litre d’eau.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher et couper les légumes en morceaux.
- Ajouter les carottes et les navets au bouillon et poursuivre la cuisson 20 minutes.
- Ajouter les courgettes, le poivron et les pois chiches, puis laisser mijoter encore 15 minutes.
Cuire la semoule
- Verser la semoule dans un grand plat, arroser avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger.
- Ajouter un grand verre d’eau tiède salée et laisser gonfler 10 minutes.
- Égrainer la semoule avec une fourchette, puis la passer à la vapeur dans un couscoussier ou la chauffer au micro-ondes 2 minutes.
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Griller les merguez
- Pendant la cuisson du bouillon, faire griller les merguez à la poêle ou au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Dresser et servir
- Dans un grand plat, disposer la semoule, puis ajouter les morceaux de viande et les légumes.
- Arroser généreusement avec le bouillon et servir avec les merguez grillées à part.
Pour un couscous encore plus savoureux, choisissez des viandes halal de première qualité. Nos morceaux d’agneau tendre, nos cuisses de poulet fermier et nos merguez artisanales vous garantissent un goût authentique digne des meilleures tables orientales.