Couscous de poulet et agneau
- Nombre de personnes: 6
- Temps de preparation: 1 heure
- Temps de cuisson: 3 heures
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
Pour le couscous:
- 1 kg de semoule spéciale
Pour la garniture:
- 1 poulet de 1,5 kg
- 1 kg d’agneau
- 500 g de navets
- 500 g de carottes
- 500 g d’oignons
- 500 g de tomates
- 500 g de courgettes
- 6 piments verts forts
- 250 g de pois chiches
- sel
- 0,5 dl d’huile d’olive
Pour la sauce forte :
- 250 g d’oignons
- 250 g de tomates
- 3 piments verts forts
- 0,5 dl d’huile d’olive
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
1. La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand récipient rempli d’eau froide.
2. Le jour même, découpez le poulet en 6 morceaux.
Faites sauter ces morceaux, ainsi que ceux de l’agneau, à l’huile d’olive.
Mettez-les dans un faitout contenant 2 litres d’eau, avec les navets, les carottes, 500 g d’oignons, les courgettes, tous coupés en quatre, et les pois chiches.
Salez, mettez à cuire.
3. Au bout de 30 minutes, ajoutez 500 g de tomates et 6 piments, également coupés en quatre.
Laissez cuire encore 30 minutes.
4. Au bout d’une heure de cuisson des viandes et légumes, mettez le couscous dans un saladier; travaillez-le longuement avec les mains huilées; humectez-le d’eau tiède (il faut juste assez d’eau pour qu’elle soit absorbée par la semoule et qu’il n’y en ait pas en excédent; versez-la très doucement jusqu’au point favorable); laissez reposer 15 minutes, puis recommencez à travailler le couscous et à l’humecter d’eau tiède; laissez-le encore reposer 15 minutes et recommencez à le travailler.
5. Mettez le couscous à cuire dans la partie supérieure d’une couscoussière dont la partie inférieure sera remplie d’eau aux 2/3.
Au bout de 30 minutes, remettez le couscous dans le saladier; travaillez-le à la fourchette pour détacher les grumeaux et les écraser, puis de nouveau avec les mains huilées dès qu’il sera un peu refroidi.
Ajoutez de l’eau tiède comme précédemment.
6. Remettez le couscous dans la partie supérieure de la couscoussière et faites encore cuire 30 minutes.
7. Pendant que le couscous finit de cuire, préparez la sauce forte : dans 0,5 dl d’huile d’olive, faites revenir 250 g d’oignons, 250 g de tomates, 3 piments verts forts.
Salez, laissez cuire 30 minutes, passez au moulin à légumes.
8. Servez le couscous dans un plat creux, les viandes et les légumes sur un autre plat.
Servez à part une soupière de bouillon et une saucière de sauce forte.
Habituellement, le couscous royal se sert avec de la viande d’agneau, du poulet et des merguez. Mais rien ne vous empêche de revisiter la recette de couscous, en remplaçant ce trio par d’autres viandes comme du veau ou du bœuf, ou même du poisson. Pour plus d’originalité, présentez la garniture sous forme de boulettes ou de brochettes. Vous pouvez aussi proposer un couscous aux légumes pour vos convives végétariens, mélanger les produits de la terre et de la mer, ajouter des fruits secs… En dessert, optez pour un couscous sucré aux fruits et au miel ! Il existe mille et une façons de faire un couscous, laissez parler votre inspiration.